Les origines de la glace.

Les origines de la glace sont multiples et sujettes à débat.

Les premières recettes de desserts glacés nous viennent de Chine, où l’on mélangeait du lait de chèvre, du miel et des épices, que l’on faisait refroidir dans des cuves remplies de glace et de sel.

D’autres sources avancent que la glace pourrait également venir de Perse. On y a retrouvé des écrits datant de 400 av. J.-C. décrivant des préparations glacées composées d’eau de rose, de vermicelles de riz, d’épices, de safran, de jus de fruits et de miel.

À cette époque, ces douceurs étaient réservées à la royauté, en raison du coût élevé et de la rareté des ingrédients.

Plus tard, vers 300 av. J.-C., sous le règne d’Alexandre le Grand, on consommait des mélanges de fruits, de vin et de miel refroidis avec de la neige.

Au XIIe siècle, l’explorateur Marco Polo aurait rapporté de Chine une recette proche de la crème glacée, contribuant ainsi à sa diffusion en Italie. Puis, grâce à Catherine de Médicis, ces délices glacés gagnèrent la cour de France.

En 1660, à Paris, Francesco Procopio dei Coltelli ouvrit le café Procope et proposa des glaces à la noblesse. Il joua un rôle majeur dans la démocratisation de ce dessert.

À la fin du XVIIIe siècle, après un séjour en France, Thomas Jefferson, 3ᵉ président des États-Unis, ramena la recette et la popularisa dans son pays.

En 1843, Nancy Johnson inventa la première sorbetière à manivelle, rendant la fabrication domestique de glace plus accessible.

Ce n’est qu’au XXe siècle que la glace se démocratise véritablement, avec l’apparition des formats industriels : glaces en bac, esquimaux, cornets, sorbets, etc.

Fun fact : le premier cornet de glace aurait été inventé lors de l’Exposition universelle de Saint-Louis en 1904, lorsqu’un marchand de gaufres vint à la rescousse d’un vendeur de glace à court de contenants.

Glace à l’eau, crème glacée, glace au lait, dessert glacés et sorbet ?
Quelle différence ?

• Crèmes glacées classiques:
  Préparées à base de lait, de crème et de sucre, elles offrent une texture onctueuse et riche.
  
• Crèmes glacées au lait:
  Moins riches en matières grasses que les crèmes glacées classiques, elles sont souvent plus légères.
• Crèmes glacées aux œufs:
  Contiennent des jaunes d’œufs, ce qui leur donne une texture plus dense et un goût plus riche.
  
• Gelato:
  Glace italienne réputée pour sa texture dense et ses saveurs intenses. 
• Sorbets:
  Principalement composés d’eau et de fruits, ils offrent une saveur fraîche et fruitée. 
  
• Glaces à l’eau:
  Similaires aux sorbets mais souvent plus simples, elles sont à base d’eau et de sucre, parfois avec des arômes ajoutés. 
  
• Desserts glacés:
  Incluent des créations plus élaborées comme les vacherins, les bûches glacées, les parfait glacés, les omelettes norvégiennes, etc. Peuvent combiner différentes saveurs et textures, avec des ingrédients variés (fruits, chocolat, caramel, etc.).